Présentation du Rapport REX
Morgann Le Gall
Projet de mise en place d'une structure régionale d'appui en nutrition
Myriam Bonnerre - Olivier Joseph
Doc : Cartographie des hypothèses de contamination
Doc : Dossier de fabrication
Doc : Enregistrement Temps/Température
Crise de la listéria :
Cadre de santé
Hygiéniste
Exemple à Morlaix
Responsable Qualité et sécurité sanitaire
Doc : Ishikawa Contamination
Doc : Contrôle inopié des mains/gants du personnel de cuisine
Doc : 5 points clés de l'hygiène
Panorama de la restauration collective en région Bretagne
Jean-Paul Le Dantec
Doc : Du gaspillage alimentaire à la juste commande
Le bio dans la restauration collective
Amélioration des textures modifiées
Atelier de pratiques : Manger-Main 1
Atelier de pratiques : Manger-Main 2